Народ, привет! На закупках в супермаркете наткнулся на гору свежих перцев халапеньо, цена просто смешная, а в банках в магазине они вечно либо слишком кислые, либо совсем не огненные. Решил в этом году заготовить себе целую банку домашних маринованных колечек, чтобы к бургерам и пицце под рукой всегда были.
Вопрос в технологии: как лучше сделать, чтобы они не превратились в мягкую кашу через месяц? Я читал, что можно просто залить горячим уксусом, но боюсь, что острота уйдет или, наоборот, станет невыносимой. Хочется, чтобы и хрустели прилично, и вкус был тот самый, пикантный.
Кто-нибудь пробовал делать именно маринованные колечки по рецептам, как в мексиканских закусках? Может, есть секретный ингредиент, типа сахара или каких-то специй, которые помогают сохранить текстуру и баланс кислоты? Буду благодарен за проверенные пропорции уксуса и воды, а то не хочется переводить продукты.
Вопрос в технологии: как лучше сделать, чтобы они не превратились в мягкую кашу через месяц? Я читал, что можно просто залить горячим уксусом, но боюсь, что острота уйдет или, наоборот, станет невыносимой. Хочется, чтобы и хрустели прилично, и вкус был тот самый, пикантный.
Кто-нибудь пробовал делать именно маринованные колечки по рецептам, как в мексиканских закусках? Может, есть секретный ингредиент, типа сахара или каких-то специй, которые помогают сохранить текстуру и баланс кислоты? Буду благодарен за проверенные пропорции уксуса и воды, а то не хочется переводить продукты.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку