В этом сезоне завалило помидорами, так что решил заняться заготовками всерьез. Хочется получить ту самую густую, насыщенную пасту, как в старые добрые времена, а не разбавленный кетчуп из магазина. Главный вопрос — как правильно уваривать, чтобы не пережечь вкус и сохранить яркий цвет.
Планирую использовать обычную духовку для долгого томления, но слышал, что в кастрюле на медленном огне получается не менее круто. Есть ли смысл добавлять соль или сахар на этапе варки, или лучше оставить это для финального этапа, чтобы не испортить консистенцию?
Также интересует вопрос стерилизации. Если паста получилась очень густой, можно ли хранить её в обычных баночках под крышкой или всё равно нужно кипятить перед закаткой? Буду благодарен за любые проверенные рецепты и лайфхаки по процессу.
Планирую использовать обычную духовку для долгого томления, но слышал, что в кастрюле на медленном огне получается не менее круто. Есть ли смысл добавлять соль или сахар на этапе варки, или лучше оставить это для финального этапа, чтобы не испортить консистенцию?
Также интересует вопрос стерилизации. Если паста получилась очень густой, можно ли хранить её в обычных баночках под крышкой или всё равно нужно кипятить перед закаткой? Буду благодарен за любые проверенные рецепты и лайфхаки по процессу.
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку