Народ, привет! Решил на выходных побаловать семью чем-нибудь домашним, и пришла идея сделать нормальный, настоящий паштет из куриной печени. В магазинах сейчас с этим беда: либо сплошная химия и крахмал, либо консистенция какая-то странная, совсем не аппетитная.
Хочется добиться именно той нежной, кремовой текстуры, как в хороших гастропабах. Думаю, что секрет где-то в правильном обжаривании и, возможно, добавлении сливок или сливочного масла в конце. Но есть сомнения: если пережарить печень, она станет сухой и крупитчатой, а если недожарить — будет специфический привкус.
Подскажите, как вы обычно готовите? Добавляете ли какие-то специи типа мускатного ореха или коньяка для аромата? И самый важный вопрос по технике: лучше пробивать всё блендером до однородности или через сито просеивать, чтобы текстура была идеальной? Буду рад любым проверенным рецептам и лайфхакам.
Хочется добиться именно той нежной, кремовой текстуры, как в хороших гастропабах. Думаю, что секрет где-то в правильном обжаривании и, возможно, добавлении сливок или сливочного масла в конце. Но есть сомнения: если пережарить печень, она станет сухой и крупитчатой, а если недожарить — будет специфический привкус.
Подскажите, как вы обычно готовите? Добавляете ли какие-то специи типа мускатного ореха или коньяка для аромата? И самый важный вопрос по технике: лучше пробивать всё блендером до однородности или через сито просеивать, чтобы текстура была идеальной? Буду рад любым проверенным рецептам и лайфхакам.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку