Всем привет! Давно хотел попробовать приготовить настоящий домашний зельц, а то в магазинах сейчас либо сплошная химия, либо текстура совсем не та. Хочется чего-то честного, чтобы и мясо, и жирок были правильные, и специи чувствовались.
В интернете столько разных рецептов: кто-то топит всё в кастрюле, кто-то запекает в духовке, а кто-то делает из сырого мяса через заморозку. Не совсем понимаю, какой метод дает ту самую правильную консистенцию, чтобы он не рассыпался, но и не превратился в однородную паштетную массу.
Подскажите, на какую часть туши лучше брать мясо? И как быть с жиром — он должен быть максимально холодным при замешивании или можно брать обычный свиной? Буду благодарен за проверенные пропорции соли и перца, чтобы не пересолить и не испортить продукт.
В интернете столько разных рецептов: кто-то топит всё в кастрюле, кто-то запекает в духовке, а кто-то делает из сырого мяса через заморозку. Не совсем понимаю, какой метод дает ту самую правильную консистенцию, чтобы он не рассыпался, но и не превратился в однородную паштетную массу.
Подскажите, на какую часть туши лучше брать мясо? И как быть с жиром — он должен быть максимально холодным при замешивании или можно брать обычный свиной? Буду благодарен за проверенные пропорции соли и перца, чтобы не пересолить и не испортить продукт.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку