Решил на днях затестить домашнее производство бекона, а то магазинный сейчас — сплошная химия и соя, а не мясо. Купил нормальную грудинку, решил делать классический посоленный вариант с копчением. Процесс оказался куда дольше, чем я думал: сначала неделя в рассоле, потом сушка в холодильнике, и только потом в коптильню.
Самое сложное — это поймать баланс солей и сахара, чтобы не пересолить. Я использовал смесь соли, сахара и немного сухих трав для аромата. В итоге получилось очень жирно и сочно, но есть нюанс: домашний продукт хранится гораздо меньше, чем покупной, так как я не добавлял консерванты типа нитритной соли (хотя, честно говоря, без неё цвет получается не такой розовый, как в магазине).
Кто-нибудь пробовал коптить именно на щепе ольхи или яблони? Хочется понять, какая порода дерева дает более мягкий вкус, чтобы не перебить естественный аромат свинины. И еще вопрос по поводу хранения: сколько такой штуки реально пролежит в обычном холодильнике, прежде чем начнет портиться?
Самое сложное — это поймать баланс солей и сахара, чтобы не пересолить. Я использовал смесь соли, сахара и немного сухих трав для аромата. В итоге получилось очень жирно и сочно, но есть нюанс: домашний продукт хранится гораздо меньше, чем покупной, так как я не добавлял консерванты типа нитритной соли (хотя, честно говоря, без неё цвет получается не такой розовый, как в магазине).
Кто-нибудь пробовал коптить именно на щепе ольхи или яблони? Хочется понять, какая порода дерева дает более мягкий вкус, чтобы не перебить естественный аромат свинины. И еще вопрос по поводу хранения: сколько такой штуки реально пролежит в обычном холодильнике, прежде чем начнет портиться?
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку