Давно хотел попробовать сделать нормальную ветчину дома, а не покупать этот магазинный «мясной продукт», где состава не разберешь. Хочется получить именно плотную, сочную текстуру, как в хороших деликатесных лавках, чтобы на бутерброд — одно удовольствие.
Основная проблема, с которой я столкнулся при попытках, — это консистенция. То мясо рассыпается при нарезке, то получается какая-то вареная колбаса, а не ветчина. Понимаю, что тут важна правильная подготовка мяса и, скорее всего, использование нитритной соли, чтобы цвет был правильный и продукт не испортился быстро.
Подскажите, какой метод лучше использовать для новичка: классический посол с последующей варкой или лучше сразу пробовать технологию с использованием термообработки в су-виде? И какой отруб свинины лучше брать, чтобы не было лишнего жира, но и не получилось сухаря?
Основная проблема, с которой я столкнулся при попытках, — это консистенция. То мясо рассыпается при нарезке, то получается какая-то вареная колбаса, а не ветчина. Понимаю, что тут важна правильная подготовка мяса и, скорее всего, использование нитритной соли, чтобы цвет был правильный и продукт не испортился быстро.
Подскажите, какой метод лучше использовать для новичка: классический посол с последующей варкой или лучше сразу пробовать технологию с использованием термообработки в су-виде? И какой отруб свинины лучше брать, чтобы не было лишнего жира, но и не получилось сухаря?
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку