Давно хотел попробовать замутить настоящий домашний окорок, а не покупать этот магазинный «составной продукт», где один мел и химия. В интернете куча рецептов, но всё как-то сложно: то тебе нужен профессиональный посолочный цех, то температурный режим выдерживать надо с точностью до градуса, иначе вместо деликатеса получим обычную варёную свинину.
Вопрос в том, реально ли это сделать на обычной кухне, имея под рукой только холодильник и пару кастрюль? Хочется добиться той самой плотной текстуры и правильного розового цвета, чтобы мясо не разваливалось при нарезке. Интересует именно технология: сколько дней нужно держать в рассоле и как правильно подсушить мясо перед запеканием или копчением.
Буду рад, если кто-то поделится проверенным рецептом или хотя бы расскажет про ошибки. Особенно интересует вопрос с нитками или специальными сетками — без них кусок явно поплывет. Если есть опыт с домашним копчением в термобоксе, тоже пишите, это вообще меняет дело.
Вопрос в том, реально ли это сделать на обычной кухне, имея под рукой только холодильник и пару кастрюль? Хочется добиться той самой плотной текстуры и правильного розового цвета, чтобы мясо не разваливалось при нарезке. Интересует именно технология: сколько дней нужно держать в рассоле и как правильно подсушить мясо перед запеканием или копчением.
Буду рад, если кто-то поделится проверенным рецептом или хотя бы расскажет про ошибки. Особенно интересует вопрос с нитками или специальными сетками — без них кусок явно поплывет. Если есть опыт с домашним копчением в термобоксе, тоже пишите, это вообще меняет дело.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку