Наткнулся на рецепт самого простого домашнего пломбира, где всего два ингредиента: жирные сливки и сгущенка. Вроде всё элементарно, но есть нюансы, о которых в коротких роликах обычно молчат. Главное — сливки должны быть реально жирными, минимум 33%, иначе вместо пышной массы получится просто подтаявший десерт.
Процесс вроде такой: взбиваем холодные сливки до крепких пиков, а потом аккуратно вводим сгущенку лопаткой, чтобы не убить воздушность. Если сразу всё смешать миксером на высокой скорости, получится однородная жижа, а не нежное облако.
Интересно, как это дело ведет себя в морозилке? Я читал, что без специальной мороженицы масса может превратиться в кусок льда с кристаллами. Кто-нибудь пробовал делать это без техники? Нужно ли перемешивать массу каждые полчаса, чтобы текстура была идеальной, или можно просто закинуть в контейнер и забыть на ночь?
Процесс вроде такой: взбиваем холодные сливки до крепких пиков, а потом аккуратно вводим сгущенку лопаткой, чтобы не убить воздушность. Если сразу всё смешать миксером на высокой скорости, получится однородная жижа, а не нежное облако.
Интересно, как это дело ведет себя в морозилке? Я читал, что без специальной мороженицы масса может превратиться в кусок льда с кристаллами. Кто-нибудь пробовал делать это без техники? Нужно ли перемешивать массу каждые полчаса, чтобы текстура была идеальной, или можно просто закинуть в контейнер и забыть на ночь?
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку