Решил на выходных устроить себе праздник вкуса и попробовать сделать настоящую брынзу дома. В магазине сейчас такая «сырная» масса, что есть её просто невозможно — сплошная химия и странный привкус. Захотелось именно того самого, рассольного и натурального, как в горах.
Пока экспериментирую с обычным коровьим молоком, но есть сомнения. В интернете пишут, что лучше брать жирное молоко или даже смесь козьего с коровьим, чтобы текстура была правильной, а не превратилась в кашу. Главный вопрос в том, какой закваски лучше придерживаться, чтобы сыр не развалился при нарезке.
Кто-нибудь пробовал делать именно на лимонном соке или всё-таки лучше использовать сычужный фермент? И как вы потом выдерживаете её в рассоле, чтобы она не стала слишком соленой или, наоборот, пресной? Поделитесь проверенными методами, а то боюсь испортить продукты.
Пока экспериментирую с обычным коровьим молоком, но есть сомнения. В интернете пишут, что лучше брать жирное молоко или даже смесь козьего с коровьим, чтобы текстура была правильной, а не превратилась в кашу. Главный вопрос в том, какой закваски лучше придерживаться, чтобы сыр не развалился при нарезке.
Кто-нибудь пробовал делать именно на лимонном соке или всё-таки лучше использовать сычужный фермент? И как вы потом выдерживаете её в рассоле, чтобы она не стала слишком соленой или, наоборот, пресной? Поделитесь проверенными методами, а то боюсь испортить продукты.
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку