Решил на выходных устроить себе гастрономический праздник и попробовать сделать настоящую моцареллу дома. В магазинах сейчас за такую цену, что проще самому заморочиться, чем покупать сомнительный пластик в упаковке. Вроде всё понятно: берем качественное молоко, ферменты, но на практике возникло несколько нюансов.
Главная засада — это именно момент растягивания сыра. В рецептах пишут про горячую воду, но у меня она вроде была нужной температуры, а сырный жгут всё равно разваливается в кашу и не тянется так, как должен. В итоге получилась какая-то странная масса, похожая на творог, а не на эластичный шарик.
Подскажите, на чем чаще всего спотыкаются новички? Может, дело в жирности молока или в том, как именно нужно работать с кислотой? Хочется добиться той самой текстуры, чтобы сыр приятно пружинил и таял, а не превращался в резину или крошку.
Главная засада — это именно момент растягивания сыра. В рецептах пишут про горячую воду, но у меня она вроде была нужной температуры, а сырный жгут всё равно разваливается в кашу и не тянется так, как должен. В итоге получилась какая-то странная масса, похожая на творог, а не на эластичный шарик.
Подскажите, на чем чаще всего спотыкаются новички? Может, дело в жирности молока или в том, как именно нужно работать с кислотой? Хочется добиться той самой текстуры, чтобы сыр приятно пружинил и таял, а не превращался в резину или крошку.
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку