Хочется приготовить пломбир дома — тот самый сливочный, без лишних добавок и с нежной текстурой. Но рецепты попадаются разные: где-то нужны яйца и мороженица, где-то предлагают просто смешать сливки со сгущёнкой. Что у вас получается вкуснее и ближе к классическому пломбиру?
Пока думаю попробовать такой вариант: прогреть 400 мл молока с 200 мл сливок, отдельно растереть 4 желтка со 100–120 г сахара, затем понемногу влить горячую молочную смесь. На слабом огне довести, помешивая, до лёгкого загустения, не кипятить. Остудить, вмешать ещё 200 мл взбитых сливок и убрать в морозилку.
Мороженицы нет, поэтому планирую первые несколько часов перемешивать массу каждые 30–40 минут, чтобы было меньше кристалликов льда. Но не уверен, насколько это реально помогает и сколько раз нужно доставать контейнер. Может, у кого-то есть проверенный способ получить гладкий пломбир без специальной техники?
Ещё интересно, какие сливки брать и чем можно заменить сахар, не испортив текстуру. Поделитесь своими пропорциями и хитростями: добавляете ваниль, сгущёнку или оставляете вкус чисто сливочным?
Пока думаю попробовать такой вариант: прогреть 400 мл молока с 200 мл сливок, отдельно растереть 4 желтка со 100–120 г сахара, затем понемногу влить горячую молочную смесь. На слабом огне довести, помешивая, до лёгкого загустения, не кипятить. Остудить, вмешать ещё 200 мл взбитых сливок и убрать в морозилку.
Мороженицы нет, поэтому планирую первые несколько часов перемешивать массу каждые 30–40 минут, чтобы было меньше кристалликов льда. Но не уверен, насколько это реально помогает и сколько раз нужно доставать контейнер. Может, у кого-то есть проверенный способ получить гладкий пломбир без специальной техники?
Ещё интересно, какие сливки брать и чем можно заменить сахар, не испортив текстуру. Поделитесь своими пропорциями и хитростями: добавляете ваниль, сгущёнку или оставляете вкус чисто сливочным?
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку