Хочу попробовать приготовить домашний шоколад, но пока не понимаю, с чего лучше начать. В рецептах встречаются какао-порошок, какао-масло, сливочное масло и даже кокосовое масло — результат, судя по отзывам, у всех получается разный. Интересует именно плиточный шоколад, который после застывания не будет мягким и липким.
Планирую взять какао-масло, какао-порошок без сахара и сахарную пудру. Насколько важно просеивать какао и пудру, чтобы не было комочков? И можно ли регулировать вкус сухим молоком, ванилью, орехами или солью? Хотелось бы получить не слишком горький вариант, но без огромного количества сахара.
Ещё вопрос по технологии: достаточно ли растопить какао-масло на водяной бане, смешать ингредиенты и разлить массу по формам, или обязательно темперировать шоколад? Буду благодарен за проверенный домашний рецепт с примерными пропорциями и советами по температуре. Особенно интересует, как правильно хранить готовые плитки и почему иногда на поверхности появляется белый налёт.
Планирую взять какао-масло, какао-порошок без сахара и сахарную пудру. Насколько важно просеивать какао и пудру, чтобы не было комочков? И можно ли регулировать вкус сухим молоком, ванилью, орехами или солью? Хотелось бы получить не слишком горький вариант, но без огромного количества сахара.
Ещё вопрос по технологии: достаточно ли растопить какао-масло на водяной бане, смешать ингредиенты и разлить массу по формам, или обязательно темперировать шоколад? Буду благодарен за проверенный домашний рецепт с примерными пропорциями и советами по температуре. Особенно интересует, как правильно хранить готовые плитки и почему иногда на поверхности появляется белый налёт.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку