Хочу приготовить крем чиз для торта, но в рецептах пропорции и способы взбивания разные. Нужен крем для выравнивания и простого декора: чтобы держал форму, но не получился приторным и тяжёлым. Поделитесь проверенным вариантом и расскажите, какой сыр берёте — сливочный творожный или что-то другое?
Пока нашла такую основу: 500 г холодного сливочного сыра, 100–150 г мягкого сливочного масла и примерно 100 г сахарной пудры. Масло заранее размягчить, недолго взбить с пудрой, затем добавить сыр и перемешать на низкой скорости только до однородности. Но переживаю, что крем может стать жидким или пойти комочками.
Ещё не понимаю, важно ли охлаждать миску и насадки и можно ли заменить масло сливками. Если крем нужен только для прослойки, меняются ли пропорции? Интересно, как вы спасаете крем, если он всё-таки не держит форму, и сколько времени готовый торт может стоять в холодильнике.
Пока нашла такую основу: 500 г холодного сливочного сыра, 100–150 г мягкого сливочного масла и примерно 100 г сахарной пудры. Масло заранее размягчить, недолго взбить с пудрой, затем добавить сыр и перемешать на низкой скорости только до однородности. Но переживаю, что крем может стать жидким или пойти комочками.
Ещё не понимаю, важно ли охлаждать миску и насадки и можно ли заменить масло сливками. Если крем нужен только для прослойки, меняются ли пропорции? Интересно, как вы спасаете крем, если он всё-таки не держит форму, и сколько времени готовый торт может стоять в холодильнике.
Комментарии 4
Обсуждение темы — по порядку