Народ, скоро Пасха, и я в очередной раз затеял эксперимент: хочу испечь идеальные куличи дома, а не покупать магазинную «резину». В прошлый раз вышло как-то сухо, вроде и дрожжи работали, и яйца свежие были, но тесто после духовки быстро зачерствело. Понял, что где-то в пропорциях или в самом процессе замеса я явно косячу.
Сейчас планирую взять классический рецепт на сдобном тесте с большим количеством масла и желтков. Хочется, чтобы кулич был высоким, пористым и долго оставался мягким. Есть ли у кого проверенные секреты? Может, стоит добавлять что-то особенное в тесто или использовать какой-то конкретный тип муки, чтобы добиться той самой «пушистости»?
Также вопрос по глазури. Белковая с опалесценцией — это круто, но она вечно трескается или стекает. Как вы делаете, чтобы она держалась плотным слоем и красиво застывала? Буду благодарен за любые лайфхаки, особенно по поводу времени расстойки теста, а то у меня оно вечно либо не поднимается, либо перекисает.
Сейчас планирую взять классический рецепт на сдобном тесте с большим количеством масла и желтков. Хочется, чтобы кулич был высоким, пористым и долго оставался мягким. Есть ли у кого проверенные секреты? Может, стоит добавлять что-то особенное в тесто или использовать какой-то конкретный тип муки, чтобы добиться той самой «пушистости»?
Также вопрос по глазури. Белковая с опалесценцией — это круто, но она вечно трескается или стекает. Как вы делаете, чтобы она держалась плотным слоем и красиво застывала? Буду благодарен за любые лайфхаки, особенно по поводу времени расстойки теста, а то у меня оно вечно либо не поднимается, либо перекисает.
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку