Решила сегодня устроить праздник и испечь торт с хрустящей прослойкой из безе, но столкнулась с проблемой: в прошлый раз они получились какими-то липкими внутри, а снаружи вроде и подсохли, но всё равно не дотягивают до идеала. Хочется именно того самого эффекта, когда оно тает во рту и звонко хрустит, а не превращается в тягучую массу.
Подскажите, на что стоит обратить внимание при взбивании белков? Я всегда использую обычный сахар, но слышала, что кто-то добавляет лимонный сок или даже крахмал для стабильности. Интересно, сильно ли влияет температура яиц на результат и нужно ли обязательно использовать венчик или миксер должен работать на определенных оборотах, чтобы масса не «опала» в процессе.
Также мучает вопрос с духовкой. У меня она часто капризничает с температурой, а безе, кажется, очень чувствительно к перепадам. Как вы выставляете режим, чтобы не подгорело снизу и не осталось сырым внутри? Буду благодарна за любые проверенные лайфхаки, а то обидно тратить продукты впустую.
Подскажите, на что стоит обратить внимание при взбивании белков? Я всегда использую обычный сахар, но слышала, что кто-то добавляет лимонный сок или даже крахмал для стабильности. Интересно, сильно ли влияет температура яиц на результат и нужно ли обязательно использовать венчик или миксер должен работать на определенных оборотах, чтобы масса не «опала» в процессе.
Также мучает вопрос с духовкой. У меня она часто капризничает с температурой, а безе, кажется, очень чувствительно к перепадам. Как вы выставляете режим, чтобы не подгорело снизу и не осталось сырым внутри? Буду благодарна за любые проверенные лайфхаки, а то обидно тратить продукты впустую.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку