Как сделать тхину в домашних условиях

Решил тут на днях побаловать себя настоящей тахини, а то в магазинах вечно какая-то странная субстанция с привкусом песка или слишком горькая. Вроде рецепт элементарный, но есть нюансы, о которых в обычных кулинарных книжках мало пишут. Основная база — это кунжут, но важно понимать, как его правильно подготовить, чтобы паста получилась шелковистой, а не зернистой.

Сначала нужно взять качественный кунжут, желательно светлый. Если он будет слишком темным, вкус может уйти в сильную горечь, которая перебьет всё остальное. Я обычно сначала слегка прокаливаю семена на сухой сковороде, чтобы они начали отдавать аромат, но тут главное не передержать, иначе вместо нежной пасты получится уголь.

Когда кунжут прогрет, его нужно отправить в мощный блендер. Если блендер слабый, то вместо пасты получится просто крошка. Добавляю немного растительного масла (лучше нейтрального) и щепотку соли. Масло помогает текстуре стать более однородной. Если хочется сделать вкус богаче, можно добавить капельку лимонного сока, но с этим нужно быть осторожным, чтобы паста не расслоилась.

Главный секрет — это терпение. Нужно крутить блендер до тех пор, пока масса не станет абсолютно гладкой. Если делать это на низких оборотах, процесс затянется на полчаса, а если на слишком высоких — кунжут может просто перегреться и изменить вкус. В итоге получается продукт, который в разы круче покупного и идеально подходит для хумуса или заправок.