На днях решил устроить дома вечер бургеров и понял, что магазинные соусы из банок — это совсем не то. Вроде и вкус есть, но консистенция какая-то резиновая, а натурального сыра там явно кот наплакал. Решил попробовать сделать нормальный домашний соус, чтобы и к картошечке подошло, и в бургер залить.
Взял чеддер, немного сливок и сливочного масла. Делал на основе классического соуса бешамель: сначала обжарил муку с маслом, потом влил молоко, а в самом конце засыпал тертый сыр. Получилось довольно неплохо, но соус быстро схватывается и становится густым, как клей, если его не подогревать.
Интересно, как вы справляетесь с текстурой? Есть ли какие-то хитрости, чтобы соус оставался тягучим и не расслаивался на жир и комочки? И какой сыр лучше всего подходит для того, чтобы соус не превратился в кусок резины через пять минут после приготовления?
Взял чеддер, немного сливок и сливочного масла. Делал на основе классического соуса бешамель: сначала обжарил муку с маслом, потом влил молоко, а в самом конце засыпал тертый сыр. Получилось довольно неплохо, но соус быстро схватывается и становится густым, как клей, если его не подогревать.
Интересно, как вы справляетесь с текстурой? Есть ли какие-то хитрости, чтобы соус оставался тягучим и не расслаивался на жир и комочки? И какой сыр лучше всего подходит для того, чтобы соус не превратился в кусок резины через пять минут после приготовления?
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку