Всем привет! Решил сегодня устроить семейный обед и взялся за классику — пирожки с луком и яйцом. Вроде бы рецепт элементарный, но каждый раз получается что-то своё: то тесто слишком тугое, то начинка сухая, то лук горчит. Хочется добиться той самой домашней мягкости, когда тесто буквально тает во рту, а внутри сочная начинка.
Для теста я обычно беру дрожжевое на молоке, но не знаю, стоит ли добавлять побольше сахара, чтобы не было привкуса браги. С начинкой тоже есть нюанс: если лук просто обжарить, он может давать лишнюю горечь или водянистость. Кто как делает? Добавляете ли вы в начинку немного сливочного масла или, может, капельку бульона для сочности?
Интересно также узнать про само жарение. Я обычно пеку в духовке, чтобы было полезнее, но старые добрые жареные на сковородке в масле пирожки — это совсем другой уровень вкуса. Есть ли какой-то секрет, как сделать так, чтобы тесто не впитывало слишком много жира при жарке, но при этом оставалось пышным?
Для теста я обычно беру дрожжевое на молоке, но не знаю, стоит ли добавлять побольше сахара, чтобы не было привкуса браги. С начинкой тоже есть нюанс: если лук просто обжарить, он может давать лишнюю горечь или водянистость. Кто как делает? Добавляете ли вы в начинку немного сливочного масла или, может, капельку бульона для сочности?
Интересно также узнать про само жарение. Я обычно пеку в духовке, чтобы было полезнее, но старые добрые жареные на сковородке в масле пирожки — это совсем другой уровень вкуса. Есть ли какой-то секрет, как сделать так, чтобы тесто не впитывало слишком много жира при жарке, но при этом оставалось пышным?
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку