Как сделать лаваш в домашних условиях

Давно хотела приготовить настоящий тонкий лаваш, как в пекарне, а не покупать эти сухие пакеты из супермаркета, которые разваливаются в руках. В интернете куча рецептов, но постоянно то тесто слишком толстым получается, то вместо хрустящего листа выходит что-то похожее на плотную лепешку. Хочется именно того самого эффекта, когда он гибкий, но при этом не рвется при сворачивании в рулет.

Пробовала уже делать на дрожжах, но это вообще не то — получается больше похоже на армянский нан или просто лепешки. Понимаю, что для классического лаваша дрожжи вообще не нужны, только мука, вода и соль. Но вот с раскаткой вечная проблема: как добиться такой тонкости, чтобы он был почти прозрачным, и при этом не превратить всё в кашу на сковороде?

Может, кто-то из домашних кулинаров поделится проверенным способом? Важен ли какой-то особый сорт муки или секрет именно в технике жарки? Буду очень благодарна за советы, а то кухонные эксперименты отнимают кучу времени и сил, а результат часто разочаровывает.