Друзья, всем привет! Решил в этом году не ограничиваться просто компотами и замахнуться на что-то посерьезнее. На участке полно красной смородины, ягода налитая, сочная, но вот затея с вином меня немного пугает. Слышал, что у смородины специфическая кислотность, и если переборщить, получится не напиток, а какая-то ядрёная уксусная эссенция.
Главный вопрос — как сбалансировать вкус? В интернете пишут разные советы: кто-то советует добавлять много сахара, чтобы смягчить кислоту, кто-то говорит, что это убьет весь аромат. Хочется получить именно благородный напиток с тонким ароматом, а не просто сладкую брагу.
Подскажите, какой пропорции сахара придерживаться, чтобы не испортить продукт? И нужно ли разбавлять сок водой, или лучше работать с чистым соком, чтобы сохранить плотность? Буду очень признателен за проверенные рецепты или хотя бы общие советы по технологии, чтобы не вылить весь урожай в канализацию.
Главный вопрос — как сбалансировать вкус? В интернете пишут разные советы: кто-то советует добавлять много сахара, чтобы смягчить кислоту, кто-то говорит, что это убьет весь аромат. Хочется получить именно благородный напиток с тонким ароматом, а не просто сладкую брагу.
Подскажите, какой пропорции сахара придерживаться, чтобы не испортить продукт? И нужно ли разбавлять сок водой, или лучше работать с чистым соком, чтобы сохранить плотность? Буду очень признателен за проверенные рецепты или хотя бы общие советы по технологии, чтобы не вылить весь урожай в канализацию.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку