Решил на днях устроить себе небольшой праздник и приготовить настоящий щербет. В магазинах сейчас либо сплошная химия, либо цены такие, что проще в кафе сходить. Хочется чего-то натурального, чтобы и вкус был глубоким, и текстура правильной, а не просто ледяная каша.
Основная идея в том, чтобы добиться той самой кремовой консистенции без использования кучи растительных жиров. Я пробовал делать на основе фруктового пюре и сливок, но результат постоянно скатывается в кристаллы льда. Похоже, дело в балансе сахара и влаги, но я не совсем понимаю, как поймать этот момент.
Кто-нибудь пробовал делать классический вариант или хотяты бы что-то похожее на сорбет, но более мягкое? Интересует именно домашняя техника: нужно ли постоянно помешивать массу во время заморозки или можно просто оставить в морозилке и забыть? Буду рад любым лайфхакам по ингредиентам, чтобы не было комочков.
Основная идея в том, чтобы добиться той самой кремовой консистенции без использования кучи растительных жиров. Я пробовал делать на основе фруктового пюре и сливок, но результат постоянно скатывается в кристаллы льда. Похоже, дело в балансе сахара и влаги, но я не совсем понимаю, как поймать этот момент.
Кто-нибудь пробовал делать классический вариант или хотяты бы что-то похожее на сорбет, но более мягкое? Интересует именно домашняя техника: нужно ли постоянно помешивать массу во время заморозки или можно просто оставить в морозилке и забыть? Буду рад любым лайфхакам по ингредиентам, чтобы не было комочков.
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку