Решил на выходных устроить себе праздник и приготовить настоящий итальянский десерт. В ресторанах он всегда нежный, но дома вечно что-то идет не так: то крем слишком жидкий, то печенье разваливается в кашу, то вкус кофе слишком бьет по рецепторам.
Основная проблема, с которой я столкнулся — это баланс между маскарпоне и яичными желтками. Хочется, чтобы текстура была плотной, как мусс, но при этом таяла во рту. И еще вопрос с печеньем савоярди: как его пропитывать, чтобы не превратить в кисель, но и чтобы не было сухо?
Поделитесь своими проверенными лайфхаками. Используете ли вы сырые яйца или все же предпочитаете пастеризованные для безопасности? И стоит ли добавлять в крем что-то помимо сахара, например, ликер или ваниль, чтобы усилить аромат?
Основная проблема, с которой я столкнулся — это баланс между маскарпоне и яичными желтками. Хочется, чтобы текстура была плотной, как мусс, но при этом таяла во рту. И еще вопрос с печеньем савоярди: как его пропитывать, чтобы не превратить в кисель, но и чтобы не было сухо?
Поделитесь своими проверенными лайфхаками. Используете ли вы сырые яйца или все же предпочитаете пастеризованные для безопасности? И стоит ли добавлять в крем что-то помимо сахара, например, ликер или ваниль, чтобы усилить аромат?
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку