Решил на выходных побаловать домашних домашним тортом, и встал вопрос с начинкой. Хочется чего-то классического, типа заварного крема, но чтобы текстура была идеальной, а не напоминала клейстер. В рецептах пишут про яйца и сахар, но дьявол, как обычно, в деталях процесса.
Главный вопрос — как избежать комочков и не превратить яйца в омлет при нагревании? Я пробовал просто смешивать всё в кастрюле, но результат всегда разочаровывал: то слишком жидкое, то крупинки попадаются. Понял, что нужно как-то правильно вводить горячую массу в желтки, но не уверен, в какой пропорции лучше держать температуру.
Поделитесь проверенным методом. Нужно ли добавлять молоко или можно обойтись только яично-сахарной основой для получения густой массы? И какой сахар лучше брать: обычный мелкий или пудру, чтобы он быстрее растворялся и не скрипел на зубах?
Главный вопрос — как избежать комочков и не превратить яйца в омлет при нагревании? Я пробовал просто смешивать всё в кастрюле, но результат всегда разочаровывал: то слишком жидкое, то крупинки попадаются. Понял, что нужно как-то правильно вводить горячую массу в желтки, но не уверен, в какой пропорции лучше держать температуру.
Поделитесь проверенным методом. Нужно ли добавлять молоко или можно обойтись только яично-сахарной основой для получения густой массы? И какой сахар лучше брать: обычный мелкий или пудру, чтобы он быстрее растворялся и не скрипел на зубах?
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку