Настало время заготовок, и я решил наконец-то разобраться с огурчиками. Каждый год делаю по-разному: то слишком кислые получаются, то мягкие, как каша, хотя вроде всё по рецепту делал. Хочется найти тот самый золотой стандарт, чтобы и хрустели звонко, и маринад был не приторно-сладким, а сбалансированным.
Главный вопрос — это пропорции соли, сахара и уксуса. Кто-нибудь использует обычный столовый уксус или переходит на яблочный/винный? И как вы боретесь с тем, чтобы огурцы не становились мягкими через месяц хранения? У меня вечно проблема с этим, видимо, передерживаю их в горячем рассоле.
Также интересно про специи. Я обычно кладу укроп, чеснок и перец горошком, но слышал, что хрен или листья дуба — это вообще мастхэв для хруста. Поделитесь своими секретами, а то не хочется переводить продукты на неудачные эксперименты.
Главный вопрос — это пропорции соли, сахара и уксуса. Кто-нибудь использует обычный столовый уксус или переходит на яблочный/винный? И как вы боретесь с тем, чтобы огурцы не становились мягкими через месяц хранения? У меня вечно проблема с этим, видимо, передерживаю их в горячем рассоле.
Также интересно про специи. Я обычно кладу укроп, чеснок и перец горошком, но слышал, что хрен или листья дуба — это вообще мастхэв для хруста. Поделитесь своими секретами, а то не хочется переводить продукты на неудачные эксперименты.
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку