Решил на днях завязать с покупными полуфабрикатами, а то состав на упаковках — сплошная химия и сомнительный крахмал. В итоге попробовал сделать домашние сосиски, и это оказалось целым квестом. Вроде всё по рецепту, но результат не совсем тот, что в магазине: текстура слишком рыхлая, а сочность улетает при варке.
Основная проблема, с которой я столкнулся — это эмульсия. В промышленных сосисках всё перемешано до состояния нежной пасты, а у меня мясо будто кусками идет. Понял, что обычный блендер тут не вытягивает, нужно что-то помощнее, чтобы добиться той самой «резиновости» и однородности, за которую мы так любим магазинный продукт.
Ещё вопрос в оболочке. Натуральная черева — это круто, но её надо уметь готовить, чтобы не лопнула. Искусственная тоже не всегда спасает. Кто-нибудь пробовал делать именно мясную эмульсию, чтобы она держала форму и не разваливалась в кипятке? Поделитесь проверенными пропорциями мяса и льда, а то у меня всё получается слишком жирно.
Основная проблема, с которой я столкнулся — это эмульсия. В промышленных сосисках всё перемешано до состояния нежной пасты, а у меня мясо будто кусками идет. Понял, что обычный блендер тут не вытягивает, нужно что-то помощнее, чтобы добиться той самой «резиновости» и однородности, за которую мы так любим магазинный продукт.
Ещё вопрос в оболочке. Натуральная черева — это круто, но её надо уметь готовить, чтобы не лопнула. Искусственная тоже не всегда спасает. Кто-нибудь пробовал делать именно мясную эмульсию, чтобы она держала форму и не разваливалась в кипятке? Поделитесь проверенными пропорциями мяса и льда, а то у меня всё получается слишком жирно.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку