Как сделать купаты в домашних условиях

Давно хотел попробовать приготовить настоящие купаты, как в старой доброй кулинарии, а не покупать в магазине сомнительную «колбаску» с крахмалом. В магазине всегда состав непонятный: то соя, то куча добавок, а на вкус — совсем не то. Решил разобраться, как сделать всё по уму дома, чтобы мясо было сочным, а специи чувствовались.

Основная проблема, с которой я столкнулся, — это правильная консистенция фарша. Если просто перемешать мясо с солью, получится обычная котлета, а для сосисок и купатов нужна более нежная, почти эмульсионная структура. Использовал мясорубку с мелкой решеткой, но результат всё равно какой-то неоднородный. Как вы добиваетесь той самой плотной, но при этом мягкой текстуры?

Ещё вопрос по оболочке. Покупал натуральную свиную череву, но она оказалась слишком плотной, и я боялся, что при жарке она лопнет или будет слишком жесткой. Может, есть какие-то хитрости с набивкой или стоит поискать другой тип оболочки? Хочется, чтобы при укусе была приятная «пружинка», а не ощущение, что жуешь резину.

Буду рад любым советам по пропорциям мяса и жира. Кажется, что если взять только постную свинину, то получится сухо, а если переборщить с салом, то купаты превратятся в жирный комок. Поделитесь проверенными рецептами и лайфхаками, чтобы не выкинуть продукты на ветер.