Наконец-то созрел, чтобы взяться за настоящие манты, а не просто лепить пельмени. В прошлый раз эксперимент с тестом провалился — всё развалилось при варке, и сок вытек. Хочется именно того самого результата, когда внутри гора сочного мяса и бульона, а само тесто тонкое, но прочное.
Главный вопрос в пропорциях теста. Слышал, что на муку нужно добавлять не только воду, но и немного масла или даже яйцо, чтобы оно было эластичным. Но некоторые говорят, что яйцо портит вкус теста, делая его «резиновым». Как вы поступаете, чтобы оно не рвалось при лепке, но и не превращалось в кашу?
По поводу начинки тоже есть сомнения. Классика — это баранина, но я больше люблю говядину. Сколько лука нужно класть, чтобы мясо не было сухим? Я обычно кладу по весу столько же, сколько мяса, но боюсь, что получится слишком много овощного вкуса и пропадет мясной.
И еще момент про саму готовку. Если нет специальной мантоварки, можно ли использовать обычную пароварку или даже дуршлаг над кастрюлей? Хочется, чтобы это было максимально похоже на аутентичный способ, а не просто варка в воде.
Главный вопрос в пропорциях теста. Слышал, что на муку нужно добавлять не только воду, но и немного масла или даже яйцо, чтобы оно было эластичным. Но некоторые говорят, что яйцо портит вкус теста, делая его «резиновым». Как вы поступаете, чтобы оно не рвалось при лепке, но и не превращалось в кашу?
По поводу начинки тоже есть сомнения. Классика — это баранина, но я больше люблю говядину. Сколько лука нужно класть, чтобы мясо не было сухим? Я обычно кладу по весу столько же, сколько мяса, но боюсь, что получится слишком много овощного вкуса и пропадет мясной.
И еще момент про саму готовку. Если нет специальной мантоварки, можно ли использовать обычную пароварку или даже дуршлаг над кастрюлей? Хочется, чтобы это было максимально похоже на аутентичный способ, а не просто варка в воде.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку