Наконец-то добралась до вишни, забитой в морозилку с начала лета. Хочется сделать домашние вареники, чтобы прямо как в детстве у бабушки, но никак не могу определиться с тестом. Всегда получается либо слишком тугим, что при варке рвется, либо слишком мягким, и начинка просто вытекает на дно кастрюли.
Вопрос в пропорциях и в том, как подготовить саму ягоду. Если класть замороженную сразу, сок моментально превращается в лед, а потом в лужу. Кто как борется с этим? Добавляете ли вы крахмал в вишню, чтобы она не превращалась в кашу внутри теста, или это лишнее?
И еще один момент по тесту: мука, вода, соль — это база, но многие хвалят вариант на кефире или с добавлением горячей воды. Расскажите свои проверенные рецепты, чтобы тесто было эластичным и держало сок внутри, а не превращалось в месиво.
Вопрос в пропорциях и в том, как подготовить саму ягоду. Если класть замороженную сразу, сок моментально превращается в лед, а потом в лужу. Кто как борется с этим? Добавляете ли вы крахмал в вишню, чтобы она не превращалась в кашу внутри теста, или это лишнее?
И еще один момент по тесту: мука, вода, соль — это база, но многие хвалят вариант на кефире или с добавлением горячей воды. Расскажите свои проверенные рецепты, чтобы тесто было эластичным и держало сок внутри, а не превращалось в месиво.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку