Решил на выходных устроить семье праздник и испечь настоящие французские эклеры. В рецептах в интернете столько нюансов, что голова идет кругом: то заварное тесто нужно слишком долго мешать, то температуру духовки ловить до градуса. Главный вопрос — как добиться той самой пустоты внутри, чтобы они не превратились в плотные булочки, а были воздушными и легкими?
Самым сложным кажется момент с формовкой. Если выдавить слишком много теста, они расплывутся в лепешки, а если мало — схлопнутся после остывания. Я вот думаю, стоит ли использовать кондитерский мешок с насадкой или лучше просто ложкой выкладывать, чтобы не испортить структуру?
И еще по поводу начинки. Классический заварной крем — это база, но хочется чего-то интереснее. Может, кто-нибудь пробовал сочетать шоколадный крем с соленой карамелью или делать начинку на основе маскарпоне? Поделитесь проверенными лайфхаками, чтобы не выбросить продукты в мусорку из-за неудачного теста.
Самым сложным кажется момент с формовкой. Если выдавить слишком много теста, они расплывутся в лепешки, а если мало — схлопнутся после остывания. Я вот думаю, стоит ли использовать кондитерский мешок с насадкой или лучше просто ложкой выкладывать, чтобы не испортить структуру?
И еще по поводу начинки. Классический заварной крем — это база, но хочется чего-то интереснее. Может, кто-нибудь пробовал сочетать шоколадный крем с соленой карамелью или делать начинку на основе маскарпоне? Поделитесь проверенными лайфхаками, чтобы не выбросить продукты в мусорку из-за неудачного теста.
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку