Всем привет! Вчера пыталась сделать домашний торт на заказ, очень хотелось добавить эти красивые глянцевые подтеки по бокам, как в кондитерских. Но в итоге всё пошло не по плану: шоколад либо застыл комом, либо вообще стекал слишком быстро и превращал торт в бесформенную массу.
Проблема в том, что я не понимаю идеальную пропорцию. Использую обычный шоколад, иногда добавляю сливки, но результат каждый раз разный. То слишком густо, то слишком жидко. Хочется добиться именно того самого эффекта «зеркального» покрытия, который красиво стекает каплями, а не просто размазан по бокам.
Кто-нибудь пробовал делать ганаш именно для подтеков? Есть ли какой-то секрет в температуре или в составе? Может, стоит брать какой-то определенный вид шоколада или добавлять что-то еще, чтобы текстура была стабильной и предсказуемой?
Проблема в том, что я не понимаю идеальную пропорцию. Использую обычный шоколад, иногда добавляю сливки, но результат каждый раз разный. То слишком густо, то слишком жидко. Хочется добиться именно того самого эффекта «зеркального» покрытия, который красиво стекает каплями, а не просто размазан по бокам.
Кто-нибудь пробовал делать ганаш именно для подтеков? Есть ли какой-то секрет в температуре или в составе? Может, стоит брать какой-то определенный вид шоколада или добавлять что-то еще, чтобы текстура была стабильной и предсказуемой?
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку