Когда мы говорим, что чувствуем вкус блюда, обычно смешиваем сразу несколько ощущений. Язык распознаёт основные вкусы — сладкий, солёный, кислый, горький и умами, — а аромат во многом помогает различать, например, клубнику и малину. Пока мы жуём, летучие вещества из еды поднимаются изо рта к обонятельным рецепторам. Это называют ретроназальным обонянием.
Можно проверить на обычной еде: зажмите нос и попробуйте кусочек яблока или шоколада, потом отпустите. Пока нос закрыт, оттенки аромата могут ощущаться слабее, но сладость или кислота никуда не исчезнут. А вот при насморке многие блюда кажутся пресными именно потому, что запахи хуже достигают рецепторов. Температура тоже влияет: холодное мороженое пахнет не так ярко, как слегка согревшийся десерт.
Так что в следующий раз, когда еда покажется «никакой», дело может быть не в рецепте. Конечно, насморк — не единственная причина изменения восприятия, а намеренно пробовать незнакомые или сомнительные продукты ради эксперимента не стоит. А у вас бывало, что после простуды любимое блюдо внезапно начинало казаться совсем другим?
Можно проверить на обычной еде: зажмите нос и попробуйте кусочек яблока или шоколада, потом отпустите. Пока нос закрыт, оттенки аромата могут ощущаться слабее, но сладость или кислота никуда не исчезнут. А вот при насморке многие блюда кажутся пресными именно потому, что запахи хуже достигают рецепторов. Температура тоже влияет: холодное мороженое пахнет не так ярко, как слегка согревшийся десерт.
Так что в следующий раз, когда еда покажется «никакой», дело может быть не в рецепте. Конечно, насморк — не единственная причина изменения восприятия, а намеренно пробовать незнакомые или сомнительные продукты ради эксперимента не стоит. А у вас бывало, что после простуды любимое блюдо внезапно начинало казаться совсем другим?
Комментарии 9
Обсуждение темы — по порядку