Хочу попробовать приготовить майонез дома, но у меня он то получается жидким, то расслаивается. Поделитесь проверенным способом: лучше взбивать погружным блендером или венчиком? И правда ли, что все продукты должны быть одной температуры?
Пока нашёл такой базовый вариант: одно яйцо, 200–250 мл нейтрального растительного масла, чайная ложка горчицы, немного лимонного сока или уксуса, соль и щепотка сахара. Для блендера яйцо разбивают в высокий узкий стакан, добавляют остальные ингредиенты и вливают масло. Насадку ставят прямо на желток, включают на высокой скорости и первые несколько секунд не двигают; когда снизу появится густая эмульсия, блендер можно медленно поднять.
Если майонез вышел слишком густым, можно понемногу вмешать воду или лимонный сок. Если расслоился — попробовать взбить свежий желток и тонкой струйкой добавить к нему неудачную смесь. Но смущает сырое яйцо: сколько такой соус хранится и можно ли заменить его молоком? Интересно, кто как делает — с горчицей, без неё, с оливковым маслом или смесью масел?
Пока нашёл такой базовый вариант: одно яйцо, 200–250 мл нейтрального растительного масла, чайная ложка горчицы, немного лимонного сока или уксуса, соль и щепотка сахара. Для блендера яйцо разбивают в высокий узкий стакан, добавляют остальные ингредиенты и вливают масло. Насадку ставят прямо на желток, включают на высокой скорости и первые несколько секунд не двигают; когда снизу появится густая эмульсия, блендер можно медленно поднять.
Если майонез вышел слишком густым, можно понемногу вмешать воду или лимонный сок. Если расслоился — попробовать взбить свежий желток и тонкой струйкой добавить к нему неудачную смесь. Но смущает сырое яйцо: сколько такой соус хранится и можно ли заменить его молоком? Интересно, кто как делает — с горчицей, без неё, с оливковым маслом или смесью масел?
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку